Sarrasin

fagopyrum esculentum

Cultivé en Europe au XIVème siècle

Son appellation courante est "blé noir" malgré son appartenance aux graminées (et non 1 variété de blé).

A consommer froid ou chaud (la graine doit être cuite comme le riz), le sarrasin se remarque pour sa saveur noisette.

Sa farine est utilisée notamment pour les crêpes.

Il est nutritif, riche en fibres solubles et en composés antioxydants (flavonoïdes comme la rutine).

Ses forces: protéines, cuivre, magnésium, potassium, phosphore.

Dépourvu de gluten.

Diminue les maladies cardiovasculaires, diabète (fagopyritols), cancers (acides phénoliques), obésité