Aubergine

solanum melongena

-parmi les légumes les moins caloriques avec 92% d'eau

-magnésium

-zinc

-potassium

-fibres

-capacité à freiner l'augmentation du cholestérol

-diurétique

-astringente

-antioxydante

-vitamines C et E

-caroténoides

-sélénium

Il est déconseillé des manger des aubergines crues car elles contiennent de la solanine (pigment toxique qui se dégrade pendant la cuisson).